本來想著是世界地球日~~
卻發現一位兩年前來訪的義大利生產者
Pio Cesare酒廠的 Pio Boffa代表
竟在幾天前傳出因為感染covid過世的消息
很恰巧地
上次錄下的這段談話也剛好應景
在那段午宴中
忘了是誰問的哪個問題
於是他談到現在的Piemonte葡萄酒的改變
他說：
更小的果串 代表更濃郁的風味
更好的單寧 更少的酸度
也讓我們可以更早收成
因為葡萄樹現在只需要供給營養給更小的果串而非更大的
所以現在的所謂全球暖化 採用的不同無性繁殖系
讓葡萄可以更早成熟
其實是讓我們可以產出比過去更圓潤 單寧更成熟
酸度不那麼強烈 可以更早喝 風味更直接的Barolo
不像過去我父親當家的年代
根本不可能像我們現在這樣
在午餐就把才只4歲的Barolo開來喝
那些酒可能會非常酸非常澀 根本還無法入口
但是現在完全不同
像我們用2015年的Barolo或Barbaresco
來配不管是我的鴨或燉飯
搭起來都非常完美
當然這不代表今天我們所做的酒就不能陳年
這些酒雖然年輕時有很豐沛的成熟水果 很直接
但是這些酒也可以陳年
所以他們的表現和過去十或十五年的是完全不同的
這也是為什麼我會要把過去的老年份也帶來都和大家一起品嘗
就是要讓大家知道
老酒可以如何陳年
而新酒又是如何現開就好喝
這些都是大自然帶來的改變
而並非我們在其他方面所做的改變所致
再見&謝謝Pio Boffa
如果我們再不改變
世界將會繼續變
酒也會一直變
想念回不去的70年代Pio Cesare老酒
再不改就來不及了
世界地球日
乾杯自然酒
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